新世纪娱乐:就餐场所新冠肺炎疫情防控工作指引

  • 2020-02-06
  • 来源: 新世纪娱乐:疾病预防控制中心
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  一、营业条件

  遵照省市有关疫情期间防控措施,场所负责人按本指引要求综合评估风险后营业。

  二、食材进货查验

  (一)禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

  (二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

  (三)对肉及肉制品做好索证索票工作,确保肉类来源可追溯,尤其是加强对猪肉“二证一报告”的查验,严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

  三、完善的场所管理

  (一)食品加工制作要符合食品卫生方面的要求。

  (二)有条件的可定期进行化学药物空气消毒,营业结束用含0.5%过氧乙酸或3%过氧化氢或500mg/L二氧化氯,按20 mL/m3的量对就餐场所进行空气喷雾消毒。

  (三)保持环境物品表面和餐具的清洁

  1.环境物品表面消毒

  (1)每天2次对高频接触物品,如门把手、楼梯扶手、电梯按钮、座椅、桌面等进行消毒,使用有效氯浓度为250mg/L~500mg/L的消毒液或者75%酒精;每天1次对餐厅地面用有效氯浓度为500 mg/L消毒液拖地。

  (2)餐/茶饮具消毒

  ①首选物理消毒方法,流通蒸汽100℃作用10分钟、煮沸消毒作用10分钟,或使用臭氧餐具消毒柜、紫外线-臭氧餐具消毒柜、紫外线消毒箱、自动冲洗消毒洗碗机等方法消毒。

  ②化学消毒,可用有效氯浓度为250mg/L~500mg/L的消毒液浸泡。

  2.厨房预防性消毒 
(1)厨房环境和物品表面消毒

  ①厨房地面、墙壁和经常触摸的物品表面如门把手、 台面等每天进行湿式清洁。必要时可用有效氯浓度为500mg/L的消毒液进行喷洒处理或擦拭2~3遍。

  ②耐湿物品必要时用有效氯浓度为500mg/L的消毒液浸泡30分钟。

  (2)刀和砧板等炊具的消毒

  ①生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。

  ②首选流通蒸汽100℃作用10分钟或煮沸消毒作用10分钟,不耐热的可用化学消毒法,可用有效氯浓度为 500mg/L的消毒液浸泡30分钟,清洗后备用。

  (3)冰箱、水池、周转箱等的消毒

  存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁,然后消毒。用有效氯浓度为500mg/L的消毒液进行擦拭或浸泡30分钟,用清水擦拭或冲洗后备用。

  (4)提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。

  (5)加强对卫生间清洁频次,卫生间保持通风、干爽,不能自然通风的采用排气扇等机械通风;应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等,有条件的餐饮单位可把水龙头改为非接触式水龙头,避免接触。

  (6)垃圾桶

  垃圾要及时清运,未清运的垃圾应置于有盖的桶内,用有效氯含量为1000mg/L的消毒液喷洒垃圾桶内外表面。设置专用垃圾桶收集使用后废弃口罩。

  (四)发生新冠肺炎疑似病例或确诊病例的就餐场所,应配合卫生健康部门做好疫情处理等工作,并在疾病预防控制机构的指导下进行终末消毒。

  四、场所通风要求

  (一)疫情期间建议停止空调通风系统的使用,尽量采用开窗通风。每天早、中、晚,至少三次,每次不少于1小时。

  (二)在疫情期间如需继续使用空调通风系统的场所,需遵守以下要求:

  1.空调是全空气系统的,关闭回风阀,应全新风运行,有外窗的房间,使用过程中宜使外窗保持一定的开度。

  2.空调通风系统为风机盘管+新风系统时,应满足下列条件:

  (1)保证排气系统正常运行。

  (2)对于大进深房间,应采取措施保证内部区域通风换气。

  (三)禁止新风从机房、楼道和天棚吊顶取风,保证吸入的新风是室外的新鲜空气。确保空调机房内和空调新风口周围环境的清洁,新风吸入口周边无污染、无杂物。

  (四)无外窗且没有设置机械排风的房间,可采用增加设置双向节能换气机的方式来增加房间的新风量。

  (五)空调系统应关闭加湿功能,并且每天营业前、后让新风机和排风机保持运行1小时。

  (六)空调通风系统的常规清洗消毒应对符合《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》(WS396/T-2012)的要求。可用250mg/L~500mg/L的含氯(溴)消毒液或二氧化氯消毒液,进行喷洒、浸泡或擦拭,作用10~30分钟。对需要消毒的金属部件建议优先选择季铵盐类消毒剂。

  (七)加强对风机盘管的凝结水盆、冷却水的清洁消毒。

  (八)每周一次清洗消毒各房间内空调送风和回风滤网,必要时,可用250mg/L~500mg/L的含氯消毒剂溶液擦拭消毒空调器。

  (九)以下情况停止使用空调通风系统:

  1.既不能全新风运行,又没有对回风或送风采取消毒措施的通风空调系统。

  2.既不设新风,又不能开窗通风换气的水-空气空调系统(风机盘管空调系统)。

  3.既不能开窗,又不设新、排风系统的房间内空调器。

  (十)发现新冠肺炎病例或疑似病例,空调通风系统停止使用,对空调通风系统和整个环境进行全面清洗消毒,空调通风系统经检测合格后方可使用。

  六、从业人员卫生管理

  (一)严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒肺炎防控方案》、《新型冠状病毒肺炎公众防护指南》等防控要求,建立健全防控制度,压实防控责任,严格管理从业人员,杜绝从业人员带病上岗。

  (二)每日对从业人员进行晨检和体温监测,体温≥37.3℃或出现咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状的,应及时隔离督促就医,不得上岗。

  (三)主动配合相关部门做好返穗员工健康信息登记和管理等工作,督促往返疫情高发地区或家中有近期经过、往返疫区外来人员的企业员工主动申报并在居住地做好14天医学观察,经排查取得《解除医学观察告知书》方允许上岗。

  (四)从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、加工时间过长时、餐前便后、接触垃圾等污物后,要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于20秒。从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手。

  (五)凡经医院诊断为疑似、确诊的新冠肺炎患者,暂停上班,并接受隔离治疗观察,经过采样检测排查并取得《解除医学观察告知书》方可恢复上班,并向有关部门报告,在专业人员指导下开展密切接触者的排查,实施隔离措施。

  (六)新冠肺炎患者的密切接触者,按卫生部门要求隔离观察14天,如无发热、咳嗽等症状的,方可恢复上班。

  (七)发生新冠肺炎疫情的就餐场所,应配合卫生健康部门做好疫情处理等工作,并在疾病预防控制机构的指导下进行终末消毒,根据要求实施暂停营业等防疫措施。

  七、顾客注意事项

  (一)尽量打包带回家或办公室就餐。

  (二)在餐厅就餐注意:

  1.进入店内需戴口罩,坐下吃饭前才脱口罩。

  2.避免面对面就餐,避免就餐说话。

  3.避免扎堆就餐,鼓励就餐时隔位就坐。

  八、加强顾客管理

  (一)餐饮服务经营单位应提高对疫情防控形势的认识,配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传,加强对店内疫情防控的宣传工作,如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。可在显著位置张贴暂停对发热和不佩戴口罩的顾客提供服务的告示,劝导14天内有疫情高发地区旅行史人员勿入内就餐。

  (二)按市防疫工作指挥部通告要求,餐饮服务经营单位应配备体温探测仪,对入店人员进行发热探查,劝阻不佩戴口罩人员进入就餐场所内部。如发现发热、咳嗽、乏力综合症状的客人,立即停止服务,劝导发病顾客立即到正规医疗机构就诊。

  发现14天内有疫情高发地区旅行史者,同时报告所在地社区、社区卫生服务中心,并按要求处置。

  (三)在疫情防控解除前,科学合理控制人流规模和密度,餐饮服务单位暂停接待大规模聚餐活动。

  (四)有条件的应配备洗手设施,提供洗手液、擦手纸或烘干机供入店人员使用;无条件的应在显著位置放置免洗的手消毒液。


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